El aguaymanto o Physalis Peruviana es una fruta nativa del Perú, oriunda de los Andes. Se le conoce popularmente con el nombre de tomatillo silvestre o capulí. El aguaymanto es una excelente fuente de vitamina A, C, fosforo y hierro, con todas las ventajas que estos nutrientes naturales conllevan para la salud.

Hasta hace pocos años crecía como un fruto silvestre en las zonas rurales de la sierra, pero al conocer su excelente sabor y propiedades nutricionales, se empezó a comercializar y por ello tecnificar su cultivo. Primero se preparan los plantones en vivero, y posteriormente se instala en la parcela con riego por goteo y tutoreo, además de aplicarle un plan de abonamiento orgánico especifico. A los cuatro o cinco meses comienza una producción continua y se debe cosechar semanalmente.

El aguaymanto de CAES Piura proviene del caserío de Capasho, en la parte más alta del distrito de Lalaquiz (Huancabamba) y es producido por una decena de familias que encuentran en el mismo una actividad económica vital para sus economías.

Actualmente se vende como fruta fresca en el mercado regional de Piura, donde su excelente calidad ha desplazado al aguaymanto que viene de otras zonas del país. También se desarrollan productos elaborados como mermeladas y manjar que se pueden producir bajo pedido especifico.