PANELA EN POUDRE
DESCRIPTION
Aussi connue sous le nom de chancaca Pérou, la panela en poudre est un édulcorant naturel dérivé de la canne à sucre. La différence entre le sucre blanc et le sucre brun est que ce dernier n’est pas raffiné, pour autant il n’y a aucun ajout d’additifs chimiques lors du processus de production. Ainsi, la panela peut être utilisée en consommation directe mais convient parfaitement à une utilisation dans le secteur de l’industrie alimentaire. En effet, le produit est sain et possède des avantages nutritionnels. CAES Piura propose à la vente des sacs de 30Kg, 1Kg et 1/2Kg.
Production
La canne à sucre est récoltée pour être ensuite transportée jusqu’à la sucrerie où elle sera moulue dans le but d’obtenir le «guarapo» qui est le jus de canne à sucre. Une fois extrait, filtré et décanté, le jus sera chauffé afin d’évaporer un maximum d’eau. A ce moment-là, il aura une texture mielleuse et il faudra ensuite le laisser refroidir pour enfin le battre jusqu’à ce qu’il se solidifie et devienne de la panela en poudre. C’est en le battant que l’on voit la différence avec le chancaca qui lui, est en bloc.
Les principaux sites de production de panela de CAES Piura son situés dans les districts de Montero, Jililí, Sicchez, Ayabaca, et Frías dans la province d’Ayabaca, mais on trouve également des groupes de producteurs à Santa Catalina de Mossa (Morropón).