Panela Granulada
Descripción
También conocida en Perú como chancaca o azúcar integral de caña, la panela granulada es un edulcorante natural derivado de la caña de azúcar. La diferencia respecto del azúcar blanco o azúcar moreno es que no hay refinado y no se añaden aditivos químicos en ninguna fase del proceso.
Se puede utilizar en un consumo directo y también es ampliamente utilizada en la industria alimentaria por sus ventajas nutricionales y saludables. CAES Piura la comercializa al por mayor en envases de 25kg y 30kg y en retail en envases de 1kg y 1/2kg.
Producción
La caña de azúcar se corta y transporta hasta el módulo de proceso para la molienda en el trapiche y obtención del guarapo (jugo de caña de azúcar). Una vez extraído, filtrado y decantado se somete al guarapo a un proceso térmico por el cual va perdiendo agua por evaporación hasta el punto óptimo, momento en el cual tiene una textura melosa y se deja enfriar, batiéndolo hasta que se solidifica en pequeños granos de panela. En el batido se encuentra la diferencia con la chancaca en bloque.
Las principales zonas de producción de panela granulada de CAES Piura son los distritos de Montero, Jilili, Sicchez, Ayabaca y Frias en la provincia de Ayabaca, aunque también hay grupos de productores en Santa Catalina de Mossa (Morropon).
LA PUEDES ENCONTRAR EN
ANA MARÍA JIMÉNEZ DE ARANDA «LA COLORADA»
Dirección: Av. Bolognesi # 648 – Piura – Provincia: Piura. Teléfono: 51 973 374 826.
MARY DERSY ROJAS NEIRA «ENMANUEL»
Dirección: Interior de terminal Gechisa.
Av Sanchez Cerro Lt 9 Z.I Zona Industrial – Provincia: Piura. Teléfono: 51 973 374 826.
RECETAS CON PANELA
ARROZ ZAMBITO
INGREDIENTES
- 1/2 kg arroz
- 1 tarro leche grande al gusto canela y clavo de olor
- 1/2 taza de panela granulada
PREPARACIÓN
En una olla poner un litro de agua con canela, clavo de olor a hervir y luego agregue la chancaca; agregue el arroz bien lavado hasta que zancoche, en caso falte, agregar agua y panela. Después echar la leche y hervir por 2 minutos, listo. Servir en un plato el arroz zambito y a disfrutar.
BIZCOCHO MARMOLADO DE CANELA
INGREDIENTES
Bizcocho:
- 350 gramos harina
- 2 huevos
- 180 gramos panela granulada
- 250 ml leche
- 100 gramos mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharadita polvo de hornear
Marmolado de canela:
- 80 gramos panela granulada
- 3 cucharaditas rasas de canela en polvo
- 3 cucharaditas rasas de harina
- 30 gramos mantequilla
PREPARACIÓN
Bizcocho: En un bol amplio, batir durante 3 o 4 minutos la mantequilla con la panela hasta que blanquee. Añadir los huevos, uno a uno. Una vez integrados los huevos, añadir la mitad de la harina previamente cernida junto con el polvo de hornear. Mezclar. Añadir la leche, mezclar. Añadir el resto de la harina. La masa tiene una textura bien densa.
Marmolado de canela: Unir en un recipiente todos los ingredientes sólidos: canela, harina y panela granulada. Añadir la mantequilla derretida y unir. Debe quedar una textura como de arena mojada. Si queda seco, podemos añadir un poco más de mantequilla. Forrar el molde con papel para facilitar el desmoldado. Colocar 2 o 3 cucharadas de masa en el molde. Colocar un poco de mezcla de canela. Seguir así hasta terminar. Procurar terminar con masa de canela.
MOUSSE DE FRUTA REINA
INGREDIENTES (6 RACIONES)
- 6 raciones
- 1 kg guayaba madura
- 1 pizca sal
- 5 cucharadas panela granulada
- 1 pizca nuez moscada rallada o molida
- 1 cucharada ralladura de limón
- 2 sobres gelatina sin sabor
- 1pack de 400gr leche condensada
- Salsa de fresa (cantidad necesaria, es opcional)
PREPARACIÓN
Partir las guayabas en cuartos (previamente lavadas) y poner en una olla con la panela, la sal, la ralladura de limón, la nuez moscada, se agrega agua hasta que las cubra y se cocina hasta que la fruta esté cocida y espesando. Se deja tibiar y se licúa, reservar 1/4 de taza del agua que se cocinó para diluir la gelatina, se pasa por el colador. Diluir la gelatina e incorporar de nuevo el jugo de guayaba en la licuadora, agregar la gelatina diluida e ir agregando la leche condensada, licuar hasta obtener una mezcla bien homogénea. Se vierte la mezcla en un molde y se lleva a la nevera hasta que cuaje, se desmolda, si así se desea, y se decora con la salsa de fresa.
LIMONADA DE PANELA O DE POBRE
INGREDIENTES
- Zumo de tres limones
- Panela granulada
- 1 litro de agua bien fría
- Hielo
- Rodajas de limón
PREPARACIÓN
Reservamos el agua que vamos a preparar, mezclamos el zumo de los limones con la panela granulada al gusto, servimos en vaso alto, agregamos hielo, decoramos con panela y las rodajas de limón. Podemos utilizar cualquier fruta cítrica. Esta bebida se toma bien fría por lo tanto es excelente para el verano, para compartir un día de playa…