HARINA DE BANANO

Descripción

La harina de banano se produce dejando secar las láminas finas del banano y moliéndolas hasta conseguir su grado de finura óptimo. Se puede regular el sabor de la misma dependiendo del grado de maduración del banano, desde un sabor neutro, hasta uno más dulce.

Por esta versatilidad se puede utilizar en una gran variedad de platos y es un buen reemplazo a la harina de trigo en dietas libres de gluten. La harina de banano de CAES Piura se realiza con banano de primera calidad, y se comercializa al por mayor en bolsas de 1kg y 1/2kg.

Producción

El banano se corta en rodajas muy finas y se deja secar en los secadores solares de la cooperativa. Una vez que las hojuelas están totalmente secas, se muelen hasta su grado más fino. Nuestra harina de banano se produce con banano orgánico proveniente de la sierra de Piura, del distrito de Montero (Ayabaca).

Descargar Ficha técnica
Descargar Registro sanitario

RECETAS CON HARINA DE BANANO

TORTA

INGREDIENTES

  • 250 gr de harina de banano
  • 200 gr de azúcar moreno
  • 3 huevos
  • 1 sobre de levadura
  • 1 pizca de sal
  • uvas pasas al gusto
  • 1 trago de ron
  • 150 gr de margarina
  • 1 taza de leche

PREPARACIÓN

Se mezclan la harina y la levadura, se le adiciona la mantequilla, la pizca de sal y el azúcar. Cuando estén bien unidas, se añaden los huevos, uno a uno, batiendo la masa.  Una vez se han incorporado los tres huevos, se incorpora el ron. Se vierte la mitad de la mezcla en un molde engrasado y se añaden las pasas a la otra mitad y se incorpora todo al molde (esto se hace para evitar que las pasas se vallan todas al fondo). Se lleva al horno a 180 °C, por 40 min.

 Al término de la cocción, se introduce un cuchillo en el centro de la torta. Si sale seco, está lista la torta, si por el contrario, sale húmedo y con restos de masa, se debe prolongar la cocción durante otros 10 minutos.

Finalmente, se saca la torta del horno y se desmolda, dejándola enfriar a temperatura ambiente.

CHEESCAKE DE BANANO

INGREDIENTES

  • 1 taza de harina de banano
  • 1 paquete de galletas ducales o doré
  • 90 gr de margarina derretida
  • 500 gr de queso crema
  • 3/4 de taza de azúcar moreno
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de vainilla
  • 1 taza de crema de leche

PREPARACIÓN

Desmigamos las galletas y las mezclamos con la mantequilla. Repartimos la mezcla por el fondo de un molde desmontable de 24 cm de diámetro. Mezclamos el queso crema con el azúcar, batiéndolo bien. Cuando esté bien batido, le añadimos los huevos, uno a uno, y seguimos batiendo. Le añadimos la vainilla y la crema y, al final, incorporamos la harina de banano. Batimos bien el conjunto.

Vertemos la mezcla en el molde y lo horneamos a 180ºC, al baño maría, durante unos 90 minutos. Cuando el cheesecake esté algo firme, podremos apagar el horno. Dejaremos enfriar la tarta dentro del horno, para que no se baje. Cuando haya templado la pondremos en la nevera. Cuando ya esté fresca la desmoldamos y dejamos que siga enfriando una hora más. Podemos adornar la tarta con rodajas de banano, rociadas con unas gotitas de limón. O, incluso mejor, con crema de chocolate para los más golosos.

PAN DE HARINA DE BANANO

INGREDIENTES

  • 1 ½ taza de harina de banano
  • ½ taza de azúcar moreno
  • ½ taza de azúcar blanca
  • 4 huevos
  • ½ taza de leche
  • 1 cucharada de vainilla
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de levadura en polvo
  • 2 cucharadas de bicarbonato
  • 40 gr de mantequilla
  • ½ taza de uvas pasas o nueces picadas

PREPARACIÓN

Se sigue el mismo procedimiento de un pan normal. Se tamiza la harina de banano en un recipiente, se añade sal, la mantequilla y la levadura. Luego se le agrega agua caliente poco a poco (mezclando a la vez) hasta que la masa se moje entera (medio vaso más o menos). Si nos pasamos de agua y queda muy blanda se añade más harina de banano. Una vez está la masa lista, que no se nos pega a las manos, se deja reposar 1 a 2 horas a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño. Una vez ha crecido la masa se vuelve a amasar un poco añadiendo las pasas hasta que se integren. Luego dejar reposar 30 a 40 minutos. Hornear en un molde engrasado 20 minutos a 220º y luego bajar a 180º y mantenerlo durante 15 minutos más y dejar enfriar.

GALLETAS

INGREDIENTES

PREPARACIÓN 

Colocar la harina en un recipiente y mezclar con la mantequilla, cuando estén unidas, agregar los demás ingredientes. Amasar hasta tener una masa compacta. Extienda con un rodillo hasta tener aproximadamente una capa de 1/2 cm, con un molde para galletas, cortar la masa. Hornear de unos 8 a 10 minutos, con el horno previamente precalentado y retirar.

PANQUEQUES

INGREDIENTES

  • 200 gr de harina de banano
  • 1/2 litro de leche
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharadita de azúcar y 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de aceite
  • Margarina para untar

PREPARACIÓN

Mezclar bien todos los ingredientes, hasta tener una masa sin grumos, no muy espesa. Calentar bien un sartén antiadherente, para que no se peguen, untar con margarina, solo lo necesario para cubrir todo el sartén. Poner un cucharón de la masa en el centro del sartén y girarlo para que cubra todo el fondo. Cocinar de ambos lados. Hacer lo mismo hasta llegar a la cantidad de panqueques necesarios (unos 6 u 8). Untar cada panqueque con dulce de leche, miel, azúcar glass, queso rallado o lo que desee.